VV.AA. El presente informe es una actualización del estudio sobre la negociación colectiva en el Sector de la Hostelería y cuya elaboración fue acordada por la Comisión Consultiva Nacional de Convenios Colectivos. Ha sido realizado a lo largo del año 2007 por un equipo de profesores de diferentes universidades, bajo la dirección de Remedios Roqueta Buj, Catedrática de Derecho del Trabajo de la Universidad de Valencia. Su objetivo es el análisis, desde la perspectiva de la negociación colectiva, de un sector clave de la economía española como es la Hostelería. En esta institución laboral por excelencia confluyen los intereses económicos y sociales de empleadores y trabajadores y permite una visión de conjunto de las relaciones laborales en el sector y el tiempo, un análisis profundo de las mismas. De toda la panorámica laboral se ha optado por atender pormenorizadamente a los temas que tienen una relevancia especial en el sector de actividad de que se trata, a saber: la estructura y articulación negocial, la política de empleo, el ingreso en la empresa, la clasificación profesional y la movilidad funcional, el tiempo de trabajo, el salario, los derechos fundamentales del trabajador, la prevención de riesgos laborales, la protección social complementaria, las vicisitudes del contrato de trabajo, las relaciones colectivas y la interpretación y aplicación de los convenios del sector de la hostelería.