Resulta bien conocido el carácter multidimensional de la industria turística, y cómo esto se traslada de forma directa a los estudios relacionados con ella. En consecuencia, los planes de estudio son marcadamente multidisciplinares, conteniendo asignaturas de muy diversa índole y un cierto grado de heterogeneidad dentro del territorio nacional. Además, en los últimos años, los cambios acaecidos a nivel social están provocando un cambio de paradigma en múltiples aspectos. Por supuesto, el ámbito universitario también se enfrenta a los retos que esto supone. Concretamente, la preocupación actual de los docentes universitarios reside en la captación del interés de los estudiantes en un contexto de múltiples estímulos y la consiguiente pérdida de capacidad de concentración y aprendizaje de contenidos más complejos. En este contexto, resulta fundamental que los docentes hagan un esfuerzo significativo por adaptar la docencia de sus asignaturas a perfiles muy diversos de estudiantes, cuyas características difieren notablemente de otros niveles educativos. Con todo, los capítulos contenidos en las páginas siguientes pretenden ofrecer al lector una aproximación a una parte amplia de las metodologías docentes, alternativas a la clase magistral, empleadas en los estudios de gastronomía y turismo en niveles educativos universitarios. Su aplicación en aulas reales permite contrastar su éxito como metodología de enseñanza y pueden servir a otros docentes para implementarlas en sus asignaturas.