Las estadísticas de precios y, en particular, las de alimentos son
mucho más abundantes que las de consumo. Este artículo propone utilizar
estas estadísticas para analizar las variaciones cualitativas en el
consumo y, más concretamente, la composición de la dieta, una variable
de difícil observación, pero con notables implicaciones en la evolución
de las condiciones de vida, salud y mortalidad de las poblaciones.
Concretamente, se han escogido los años comprendidos entre 1910 y
1912, en un periodo de importantes cambios en la mortalidad española,
para analizar la variación provincial en los niveles y en las estructuras de
precios al consumo. Los índices de precios relativos estimados sugieren
que las diferencias regionales en la composición de las dietas eran muy
significativas y que se deben tener en cuenta en los análisis de los niveles
de vida y de mortalidad.

Abstract: Price statistics and, in particular, food price statistics are much more
abundant that those of consumption. In this article we use price statistics
to analyze the qualitative variations in consumption and, specifically,
the diet composition, a variable which is difficult to observe, but
has remarkable implications in the evolution of living standards, health
and mortality. Our analysis focuses on the years between 1910 and 1912,
in a period of important changes in Spanish mortality, in order to analyze
the provincial variation in the level and structure of food prices. The
estimated relative price indexes suggest significant regional differences
in diets which should be taken into account in living standards and mortality
studies.