La historia de la alimentación ha experimentado un desarrollo
sin precedentes en las últimas dos décadas. El presente ensayo destaca
una serie de transiciones en su evolución reciente y pone un especial
énfasis en su encaje en un ámbito académico más amplio, el de los
Food Studies (estudios de la alimentación). En una segunda parte nos
centramos en los estudios sobre seguridad y calidad de los alimentos
y mostramos el gran potencial de esta aproximación para la consolidación
de las tendencias favorables a la interdisciplinariedad.