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Termodinámica y cinética de sistemas.  alimento entorno

Termodinámica y cinética de sistemas. alimento entorno

  • ISBN: 9788477217039
  • Editorial: Universidad Politécnica de Valencia
  • Lugar de la edición: Valencia. España
  • Encuadernación: Rústica
  • Medidas: 24 cm
  • Nº Pág.: 371
  • Idiomas: Español

Papel: Rústica
33,10 €
Impresión bajo demanda. En firme sin devolución

Resumen

En el libro se aborda la descripción termodinámica de los alimentos y sistemas involucrados en su procesado y almacenamiento. Se estudian las propiedades de la fase acuosa de los alimentos en productos de humedad alta o intermedia, como las propiedades coligativas y la predicción de la actividad del agua sobre la base de las interacciones con los solutos del sistema. Se analizan también las relaciones de equilibrio humedad-sustrato sólido y las propiedades termodinámica del aire o entorno gaseosa usual del alimento. Se estudian también las transiciones de fase (de primer y segundo orden) que ocurren en los alimentos durante su procesado y almacenamiento, así como el control cinético de las mismas y la influencia de los cambios de fase de los distintos constituyentes alimentarios en las propiedades físicas y de transporte del producto. Los fenómenos difusionales y su análisis en alimentos se abordan en un tema con aplicaciones prácticas, así como los mecanismos de transporte hidrodinámico de gran relevancia en operaciones sólido-líquido con productos porosos, con fluctuaciones o cambios de presión o temperatura.

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