Historia de los mozárabes de Toledo desde la conquista castellana de la ciudad (1085) hasta fines del siglo XIII. La obra cuestiona las premisas que a lo largo del pasado siglo sustentaron el enfoque de la historia de la España medieval. El análisis de las fuentes reconstruye la evolución del repertorio documental trilingüe (latín, árabe y romance) y revela la continuidad entre la documentación árabe y la romance. Estos dos focos de crítica, la historiográfica y la documental, dan lugar a una innovadora interpretación de la historia. En el plano socio-económico, Olstein presenta dos sistemas de propiedad en imbricación progresiva hasta su síntesis; en el plano cultural, destaca los procesos simultáneos de asimilación de la comunidad mozárabe y la transmisión de su legado cultural a la sociedad emergente. Estas transformaciones son fruto del encuentro entre las sociedades mozárabe y judía locales y la sociedad cristiana del norte. Dicho encuentro intercultural supuso la superposición de idiomas, sistemas antroponímicos, notariales, legales y económicos hasta llegar a la consolidación de una nueva sociedad.