¿Cómo se convierte un producto regional tradicional en una denominación de origen protegida (D.O.P)? A través de una investigación jurídica y archivística del queso manchego, el presente libro analiza su consolidación como D.O.P., desde sus primeras menciones documentadas en el siglo XVIII hasta que las circunstancias legales e institucionales permitieron su protección jurídica primero en España, bajo la figura de D.O., y luego como D.O.P. en Europa y en el resto del mundo.

Los lectores comprenderán tanto la evolución de la legislación aplicable como las particularidades del registro de una D.O.P desde la perspectiva de sus productores y de las instituciones regionales, nacionales e internacionales: un aspecto que cobra aún más relevancia con la entrada en vigor del Reglamento (UE) 2023/2411, que abre la puerta al registro de productos artesanales e industriales españoles, como el cuchillo y la navaja de Albacete.

El presente libro fue beneficiario de una ayuda a la investigación y publicación de las Cortes de Castilla-La Mancha.