El cocinero francés
400 recetas del siglo XVII
- ISBN: 9788499927404
- Editorial: Editorial Debate
- Fecha de la edición: 2017
- Lugar de la edición: Barcelona. España
- Encuadernación: Cartoné
- Medidas: 23 cm
- Nº Pág.: 235
- Idiomas: Español
Hay que remontarse hasta el siglo XVII, un tiempo lejano pero crucial, para entender la historia de la cocina, pero sobre todo la de la cocina francesa.
En una época donde se empieza a preferir el uso de la mantequilla y la cocción a fuego lento para poner en valor los aromas y los productos propios de la tierra, serán personajes como François Pierre de la Varenne quienes sentarán las bases de la gastronomía francesa.
La publicación de El cocinero francés en 1651 supuso una auténtica revolución culinaria: el recetario no tardaría en convertirse en la biblia gastronómica de la época. Rescatado del olvido, helo aquí reeditado en su versión más abreviada y moderna. En él encontraremos exquisitas recetas de todo tipo y para todos los gustos, elaboradas desde la más clásica tradición culinaria.
Prólogo de José-María Pisa.
