Partiendo de una aproximación multidisciplinar entre la Historia y la Economía, el autor analiza el mercado de alimentos en las ciudades bajomedievales del antiguo reino de Toledo durante el final de la época medieval. La investigación conduce a un modelo, extrapolable a las ciudades con características distintas, que caracteriza la actuación de los regidores municipales. De igual forma, se demuestra que dicha actuación fue ineficaz a la hora de regular el mercado, propiciando o agravando situaciones de crisis.
De esta manera se abarcan, entre otros aspectos, el análisis pormenorizado de la actuación de los obligados al abasto, los procesos de formación de precios, la política de espacio e infraestructuras de los concejos tratados, la gestión de la crisis por parte de los regimientos y la política de vigilancia del mercado. Además de la referida visión multidisciplinar, este trabajo aporta como novedades, una reflexión sobre la importancia de los equilibrios en el mercado, y una visión revisada sobre el valor de determinados intermediarios comerciales, como los regatones.